影帝天天直播做饭[星际]_第24节 首页

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   第24节 (第4/4页)

棠,今天要给大家带来的是豆腐花和猪肉煎饺。”阮棠笑着和观众们打了个招呼。

    ??“这些黄豆是我昨天泡的,准备拿来做成豆腐花。”阮棠一边将泡好的黄豆拿出来一边对大家说道,“开始的步骤和上次做豆浆差不多,大家在家里自己做的话,最好是从购物商城买最新鲜的黄豆,如果说是在家里放了几天的,就一定要把那些表面发黑的豆子给挑出来。”

    ??购物商城出售的东西都是经过科学院安全监测的食材, 直接从培育中心发货, 非常新鲜, 阮棠已经习惯每天从商城购买新的食材了,反正星际快递又快又方便。

    ??阮棠将黄豆分批放进榨汁机里,用黄豆与水1:5的比例,分好几次,将黄豆全部榨成了鲜豆浆。

    ??未来还没有开发出豆浆机,阮棠自然没得选择,不过就算有豆浆机,他还是会选择用榨汁机的。豆浆机属于全自动的类型,将豆浆的打磨和熬煮放到了一起,倒出来直接就是可以喝的豆浆了,简单又方便。但如果是用来做豆腐的话,就必须用榨汁机或者搅拌机了,毕竟豆浆机打出来的豆浆浓度不够,没法压成豆腐。而榨汁机榨出来的豆浆渣汁分离,可以最大程度地清除影响口感的豆渣,对于他来说倒是最为合适的工具了。

    ??不过就算是用榨汁机榨出来的豆浆,也难免会有豆渣的存在,所以还得用事先准备好的消毒过的白棉布过滤一遍。

    ??“大家要注意,豆浆必须煮开煮透,否则会有豆腥味。”阮棠把过滤好的豆浆倒入大锅里,连续煮开三次,用勺子将上面的浮沫撇去。

    ??等豆浆第三次沸腾后,他加入适量的冷水,将豆浆的温度冷却到八十度左右,然后慢慢地向锅内加入稀释后的白醋,并以极其轻柔的动作进行搅拌。在缺少盐卤、内酯和石膏的情况下,只能用白醋来做豆腐了。

    ??“醋如果放多了,豆腐就容易变老。”阮棠是将醋和水按照1:6的比例进行稀释的,这样做出来的豆腐口感最好。

    ??稍微等上几分钟,锅里的豆浆就慢慢凝成了细碎的豆花,阮棠继续加热,等豆花和水完全分离后,才将水全部逼出来,只留下豆花在锅子里。逼出来的水,阮棠并没有倒掉,而是另外用一个容器装起来,这里面有白醋,等上四十八个小时,这些液体发酵后,就是天然的酸浆了,以后直接用来做豆腐,口感会更好一些。

    ??他将锅子里剩下的豆花码平,然后盖上盖子,只要静置上一段时间,豆腐花就会成型了。

    ??趁着等待的这段时间,阮棠开始揉面。他这已经不是第一次做了,所以也就没必要多解释什么,他手脚利落地将面粉和水揉合成面团,包上保鲜膜放到一旁静置,然后开始做煎饺的肉馅。

    ??因为是最简单的纯猪肉馅,所以阮棠将猪肉洗干净之后,用菜刀把它们剁成肉酱,然后加入少量葱姜水去腥,再放入盐和酱油调味,搅拌均匀后就算完成了。

    ??在剁制肉馅的时候,他特意留了一小部分出来,切成肉末放进碗里,加入淀粉和生抽,同样搅拌均匀,等着一会儿做豆腐花的卤汁用。

    ??然后再把醒好的面团拿出来,搓成长条,再分成一个个小面团,然后用擀面杖擀成饺子皮。阮棠特意将饺子皮的中间擀得稍微厚一些,这样不容易破。

    ??将猪肉馅放进饺子皮的中间,对折后沿着边缘捏出花瓣似的褶皱,一个月牙形的饺子就做好了。阮棠包饺子的手法十分纯熟,没几分钟就包好了一整排的饺子,一个个都肚子胖嘟嘟的,十分可爱。

    ??他拿了一个干净的平底锅,铺上一层食用油,等油烧热之后,把饺子一个个放进去,整整齐齐地排上十几个,用热油慢慢地煎着。等饺子的底部微微泛出金黄色泽后,便加入少量清水,盖上锅盖,用高温把水烧开,再用低温把水煮干,直到饺子皮变得略微焦黄,就可以出锅了。

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